Jour 1 — Les fondamentaux de la gestion F&B
- Panorama du marché de la restauration et de ses acteurs
- Food cost, beverage cost et marges : calculs et leviers
- Carte des plats, ingénierie de la carte et pricing
- Achats, fournisseurs et gestion des stocks
Formation F&B Management
Piloter la gestion et la performance d'un établissement F&B.
2 jours — 14 heures Présentiel / Distanciel Initial / Alternance
Présentation
Cette formation donne aux professionnels de la restauration les fondamentaux du management appliqué au F&B : coûts matière, marges, pilotage des équipes et optimisation du point de vente.
Objectifs pédagogiques
- >Maîtriser les indicateurs clés d'un établissement F&B (food cost, marge brute, ticket moyen)
- >Construire et suivre un budget prévisionnel réaliste
- >Optimiser les achats et la gestion des stocks
- >Manager, motiver et fidéliser une équipe de salle ou de cuisine
- >Améliorer la rentabilité sans dégrader l'expérience client
Programme de la formation
Jour 2 — Pilotage et management
- Tableau de bord de l'établissement : KPI et suivi hebdomadaire
- Planification des effectifs et productivité des équipes
- Management opérationnel : recrutement, formation, fidélisation
- Atelier : construire son plan d'action de rentabilisation
Pour qui ?
- Gérants et futurs gérants de restaurant ou de bar
- Directeurs et adjoints d'exploitation
- Chefs de rang et responsables souhaitant évoluer vers le management